|
Paneeritud kastmetega kalafileepalade valmimine
Paneeritud kastmetega kalafileepalad valmistatakse valge lihaga kaladest - heigist (Merluccius Hubbsi ja Gayi), mintaist (Theragra chalcogramma) või hokist (Macruronus novaezelandiae).
Paneeritud kastmetega kalafileepalade valmistamine algab saagimisest - suurest kalaplokist saetakse vajalike mõõtmetega kalapalad. Samaaegselt segatakse valmis kastmed, millega kaetakse saetud fileepalad. Kastmetega fileepalad kaetakse vedelpaneeringuga, krõbeda paneeringuga ja eelküpsetatakse kuumas õlis. Tooted külmutatakse koheselt peale küpsetamist ning pakendatakse.
Katetega kalafileepalade valmimine
Katetega kalafileepalad valmistatakse valge lihaga kaladest - heigist (Merluccius Hubbsi ja Gayi), mintaist (Theragra chalcogramma) või hokist (Macruronus novaezelandiae).
Katetega kalafileepalade valmistamine algab saagimisest - suurest kalaplokist saetakse vajalike mõõtmetega kalapalad. Samaaegselt segatakse valmis katted, millega kaetakse saetud fileepalad. Katetega fileepalad kaetakse glasuuriga, vältimaks toote kuivamist. Tooted külmutatakse koheselt peale glasuurimist ning pakendatakse.
Kalapulkade, -burgerite ja vigurburgerite valmimine
Kalapulgad, -burgerid ja vigurburgerid valmistatakse Põhja-Jäämerest püütud kalast nimega putassuu (Micromesistius poutassou). Kala tuuakse pika vahemaa tõttu tehasesse külmutatult.
Kalapulkade valmistamine algab kala ülessulatamisest defrosterites - seadmed, kus voolava jaheda veega kala sulatatakse. Sulatatud kala roogitakse - eemaldatakse pea ja sisikond. Roogitud kala pestakse ning seejärel eemaldatakse separaatoris kalade luud ja nahk. Saadakse kalaliha mass.
Kalamassile lisatakse maitseaineid ja sidusaineid ning vormitakse kalapulgad, kalaburgerid või vigurburgerid. Vormitud tooted kaetakse paneeringuga ja eelküpsetatakse õlis poolküpseks.
Saetud kalapulkade, saetud kalapalade valmimine
Saetud kalapulgad ja kalapalad on valmistatud hakitud kalafileest. Hakitud kalafilee plokid valmistatakse meie tehases putassuust (Micromesistius poutassou) või ostetakse valmis hakitud kalafilee plokid heigist (Merluccius Hubbsi ja Gayi) või tursast (Gadus morhua).
Saetud kalapulkade ja kalapalade valmistamine algab kala ülessulatamisest defrosterites - seadmed, kus voolava jaheda veega kala sulatatakse. Sulatatud kala roogitakse - eemaldatakse pea ja sisikond. Roogitud kala pestakse ning seejärel eemaldatakse separaatoris kalade luud ja nahk. Saadakse kalaliha mass.
Kalaliha mass külmutatakse vormides ja saadakse kalaliha plokid. Kalaliha plokkidest saetakse vajaliku suurusega kalapulgad ja kalapalad, mis kaetakse eelpaneeringuga, vedelpaneeringuga ja paneeringuga. Paneeritud tooted eelküpsetatakse kuumas õlis.
Fileepulkade, fileepalade valmimine
Fileepulgad ja fileepalad valmistatakse valge lihaga kaladest - heigist (Merluccius Hubbsi ja Gayi), mintaist (Theragra chalcogramma) või hokist (Macruronus novaezelandiae).
Fileepulkade ja fileepalade valmistamine algab saagimisest - suurest kalaplokist saetakse vajalike mõõtmetega kalapulgad või kalapalad. Saadud pulgad ja palad eelpaneeritakse, vedelpaneeritakse, paneeritakse ja eelküpsetatakse kuumas õlis.
Fileede valmimine
Fileede tooraineks on kvaliteetsed naturaalsed koha (Sander lucioperca), meriahvena (Sander canadensis), saida (Pollachius virens) ja mintai (Theragra chalcogramma) fileed. Seega on ka meie poolt pakutavad fileed erineva suurusega, sest mereski on kalad erinevat kasvu.
Fileede ettevalmistamine algab kalafilee plokkide avamise ja fileede eraldamisega teinetiesest.
Naturaalsed fileed pakendatakse kliendi soovil kas jaepakendisse või kastidesse. Paneeritud fileede valmistamisel kaetakse kalafileed eelpaneeringuga, vedelpaneeringuga, paneeringuga ja eelküpsetatakse kuumas õlis.
Vormitud fileede valmimine
Vormitud fileed on naturaalse filee välimusega ja ühtlase suurusega. Vormitud fileed valmistatakse putassuust (Micromesistius poutassou), heigist (Merluccius Hubbsi ja Gayi), hokist (Macruronus novaezelandiae) või mintaist (Theragra chalcogramma).
Vormitud fileede vamistamiseks saetakse kalaplokkidest vajaliku suurusega kalapalad. Saadud kalapalad vormitakse fileekujuliseks. Vastavalt kliendi soovile pakume nii paneerimata kui ka paneeritud vormitud fileesid.
Naturaalsed vormitud fileed pakendatakse jaepakendisse või kastidesse. Paneeritud vormitud fileede valmistamiseks kaetakse fileetoorikud eelpaneeringuga, vedelpaneeringuga ja paneeringuga. Paneertitud fileed eelküpsetatakse kuumas õlis.
Taignas toodete valmimine
Taignas toodete hulka kuuluvad kalafilee taignas, suupistekala ehk kalafilee tükid taignas, krabipulgad taignas ja surimi krevetid taignas.
Kalatoodete tooraineks on kvaliteetsed naturaalsed heigi (Merluccius Hubbsi ja Gayi), saida (Pollachius virens), mintai (Theragra chalcogramma) jm. valgelihalised fileed. Fileede ettevalmistamine algab kalafilee plokkide avamise ja fileede eraldamisega teinetiesest ja väiksemateks tükkideks lõikamisega. Kalafileed ja kalatükid kaetakse eelpaneeringuga, vedelpaneeringuga, vahepaneeringuga, taignaga ning eelküpsetatakse kuumas õlis.
Krabipulgad ja surimi krevetid meie oma tehastes. Krabipulgad ja surimi krevetid kaetakse eelpaneeringuga, vedelpaneeringuga, vahepaneeringuga, taignaga ja eelküpsetatakse kuumas õlis.
Köögiviljatoodete valmimine
Köögiviljatoodete valmistamiseks tarnime külmutatud köögivilju (lillkapsas, hernes, mais, paprika, porgand, sibul).
Köögiviljaburgerite valmistamine algab lillkapsa peenestamisest. Saadud lillkapsamassi hulka segatakse mais, hernes ja paprika, maitseained ning sidusained. Saadud mass segatakse ja vormitakse burgerid. Burgerid kaetakse vedelpaneeringuga, paneeringuga ja eelküpsetatakse.
Paneeritud lillkapsa valmistamisel kaetakse lillkapsas eelpaneeringuga, vedelpaneeringuga ja paneeringuga ning seejärel toode eelküpsetatakse kuumas õlis.
Kõik eelküpsetatud tooted liiguvad kohe edasi spiraalkülmutisse, kus väga kiirelt viiakse toote sisetemperatuur miinus 18 kraadini.
Külmutatud tooted pakitakse karpidesse, kilepakendisse või suurköökide pakendisse (4,5-5kg kastid). Karbid ja kastid laotakse kaubaalustele, markeeritakse ja viiakse valmiskauba lattu.
Krabipulkade valmimine
Krabipulkade põhitooraineks on surimi, mis on kalavalgu kontsentraat. Krabipulkade valmistamiseks segatakse surimist, veest ja abianetest (tärklis, sool, suhkur, maitse- ja lõhnaained) krabipulga mass. Saadud massist küpsetatakse krabipulga lint, mis rullitakse ja värvitakse. Krabipulga rull kaetakse kilega ja lõigatakse soovitud pikkusega krabipulgad.
Krabipulgad pakitakse, pastöriseeritakse ning jahutatakse ja/või külmutatakse. Krabipulgad pakitakse kastidesse. Kastid laotakse kaubaalustele, markeeritakse ja viiakse valmiskauba lattu |
